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      其它茶是喝,普洱茶要品

      發布時間:2023-10-23
      傳說上古神農氏發現的“荼”這種植物,先是作為藥用,或作為食材,或作為祭品,后來它逐漸在中國歷朝歷代發揚光大,唐代偉大的茶圣陸羽把它的名稱固定成了“茶”,直到現代,它的主要功能成了一種飲品。
      也就是說,無論人們怎么渲染“人在草木中”的這種植物,無論綠茶、紅茶、白茶、花茶…歸根到底都是一種飲品。
      既然是飲品,喝和品又有何區別呢?對其它茶類來說,基本沒啥區別,都是入口的貨,對普洱這種奇葩茶類,就非得咬文爵字了。說到這里,對古人的造字功夫,筆者是佩服的五體投地:
      “品”字三個“口”,便不是一口悶的牛飲,也不再是大杯喝的驢灌,成為小杯一口二口三口地細細品味,或淺嘗或低啜,聞杯香觀湯色,儼然上升到了茶藝茶道的境界。
      當然,筆者說“其它茶是喝,普洱茶要品”,絲毫沒有貶低其它茶類之意,同樣是喝,也可以喝到如玉川子般“乘此清風欲歸去”的境界,即使是水,也可以如陸鴻漸那種出神入化鑒水的地步,您也可以說這是在“品”,不過這更多是基于品的主體,而不是品的對象——茶或是水了。
      筆者說“其它茶是喝,普洱茶要品”,主要是想強調普洱茶是一種很挑剔的茶,不細細品,難知其味。
      普洱茶的品類很多,常規流通的普洱茶基本上是生茶、熟茶和老茶三種,不同品類的普洱茶有不同的品鑒方法,只要我們抓住其重點,不難品懂:
      生茶挑原料
      這里的生茶,指的是新茶或年份較短的生茶,這種茶的價值如何評估?相信對普洱茶了解不多的茶友也能說明白,往往是還沒等到喝,便先提出疑問:哪個茶區的茶?古樹還是小樹?
      這其實就是對原料高低的鑒別,無論是地域山頭,還是樹齡大小,生態好壞,或者初制水準,只有兩種方法:要么靠親自實踐到源頭去考證,要么靠經驗用嘴來品。
      熟茶挑工藝
      普洱熟茶,行業內對其發酵工藝一直諱莫如深,號稱國家二級保密工藝,可見工藝在最終成品熟茶的口感上起著決定性的因素!
      熟茶工藝的高下,其實在品的過程基本能夠感知,細微的差別要通過對比來評判,這需要經驗,經驗需要大量的實踐和樣本的積累。
      老茶挑倉儲
      普洱老茶,歷經歲月打磨,查看它包裝外觀已經毫無意義,故事講多了估計也沒人信了,最直接的便是品飲,品什么?
      更多的實際是在挑倉儲的毛病,如果有啥怪味、異味和霉味,很自然的就被懷疑到倉儲問題上!如果老茶的倉儲沒問題,才去細細品鑒它的它滋味。原料和工藝,在老茶階段,其實已被弱化了。
      正因為普洱茶有此“三挑”,我們才不得已根據它不同的形態特征細加品味。不品完普洱茶的生、熟、陳三味,何以識普洱?
      有幸嘗美茗,不慕百花競風流;機緣識普洱,但知三味了無憾。
      是啊,因緣,結識了她,她那千變萬化的的身姿,歷經滄桑的身世,甚至充滿爭議的分類,無不讓我癡戀著迷;因癡,愛上了她……她的奇妙香味,迷離湯色,以及甘甜厚滑醇相伴的生、熟、陳三味,是那樣蕩人心魄……讓人不離不棄,值得品味一生。
      普洱茶,要品!
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